Auberginesoep

Soep van aubergine, courgette en paprika voor 3 - 4 personen

Benodigdheden:
1 gegrilde paprika

1 courgette
1 aubergine

2 sjalotten

peterselie

1 liter bouillon (blokje)

olijfolie

1/2 theelepel, peper, tijm, gemalen komijnzaad

1 theelepel scherpe paprikapoeder

Bereiding:
Gegrilde paprika uit laten lekken en in stukjes snijden

Courgette schillen en in stukjes  snijden.
Aubergine niet schillen en in stukjes snijden.

Sjalotten in stukjes snijden.
Peterselie fijn hakken.

Bak de aubergine, courgette en de sjalot in de olijfolie.

Voeg de kruiden toe en bak ze even mee.

De gegrilde paprika toevoegen.

Bouillon erbij gieten en alles 10 minuten laten doorkoken.

De soep met de staafmixer tot een gladde massa pureren.

Als laatste de soep bestrooien met de fijngesneden peterselie.

Eet smakelijk!

                         Anne