Feestdagen

Fijne Kerstdagen en een

goed en gezond

2020

Kerstmenu

KERSTMENU

Recepten voor 2 personen

Gemakkelijk, gezond, kleurrijk en weinig calorieën

Rode bietensalade met feta en walnoten

Broccoli-crème soep

Aubergine uit de oven

Blauwe bessenkwark met aalbessentopping

Bietensalade met feta

500 gram gare rode bieten

75 gram veldsla

1 handje walnoten

1 appel

50 gram feta

scheutje olijfolie

1 eetlepel citroensap

snufje tijm

peper en zout

Meng de olie met de citroensap, tijm en een snuf peper en zout.

Verdeel de sla over de bordjes of kommetjes.

Snijd de bieten in blokjes en leg ze op de sla.

Snijd de appel in dunne plakjes of blokjes en verdeel het over de salade.

Kruimel de feta en de walnoten erover en besprenkel met de tijmdressing.

(dag van te voren de bietjes snijden en de worteltjes van de sla snijden en in aparte doosjes bewaren in de koelkast)

Broccoli-crème soep

300 gram broccoli (diepvries)

½ eetlepel olijfolie

½ ui

1 teen knoflook

375 gram groentebouillon (van een blokje)

50 gram slagroom (light)

peterselie

zout en peper

Broccoli uit de vriezer halen.

Ui en knoflook in kleine stukjes snijden.

Olie in de pan en broccoli, ui en knoflook ongeveer 5 minuten aanbakken.

Bouillon en slagroom toevoegen.

15 minuten laten koken met de deksel op de pan.

Peterselie wassen en klein hakken (bv diepvries bij de supermarkt)

Soep pureren met de staafmixer en afmaken met peper en zout.

Peterselie er door roeren.

(een dag van te voren  maken en in de koelkast bewaren)

Aubergine met mozzarella

1 aubergine

½ ui

kleine teen knoflook

1 ½ eetlepel olijfolie

blik tomaten

100 gram mozzarella

peper/ gedroogde oregano en basilicum

2 eetlepels Parmezaanse kaas

Oven 10 minuten voorverwarmen op 200 gr (heteluchtoven)

Tomaten laten uitlekken (vocht niet gebruiken)

Aubergine wassen halveren en in schijfjes snijden.

Ui en knoflook in kleine stukjes snijden.

Olie in de pan en de aubergine langzaam gaar bakken.

Olie in een andere pan en de ui en knoflook 10 minuten aanbakken.

Tomaten, oregano, basilicum, peper en zout toevoegen.

Nog 10 minuten laten doorkoken.

Ondertussen de mozzarella in plakjes snijden.

Ovenschaal in vetten en de bodem bedekken met tomatensaus.

Dan de groente in de schaal scheppen.

De rest van de tomatensaus erover verdelen.

De mozzarellaplakjes er tussen steken.

2 eetlepels Parmezaanse kaas erover verdelen.

15 tot 20 minuten in de oven.

(’s morgens helemaal klaarmaken en in de koelkast bewaren)

Blauwe bessenkwark met aalbessentopping

250 gram magere kwark

50 gram blauwe bessen

50 gram aalbessen

50 gram frambozen

1eetlepel honing

iets water

iets amandelschaafsel

de amandelen in een anitaanbakpan roosteren.

De aalbessen met de frambozen en de helft van de honing pureren.

Kwark met iets water en de rest van de honing glad roeren.

De blauwe bessen erdoor scheppen.

De kwark in schaaltjes of glazen doen en de bessenpuree erover verdelen.

Garneren met amandelschaafsel.

(van te voren klaarzetten en de bessenpuree op het laatste moment op de kwark scheppen net als het amandelschaafsel)

Mooie en gezellige kerstdagen!